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2018-11-14 01:45 来源:药都在线

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食品安全池州行:“4D食品安全管理”让消费者更放心

此外,先后成立了工程师创新之家、技师创新之家、上汽思客平台等多层次的知识信息交流平台,为创新交流创造广阔平台。

编者按:为认真落实中央关于“健康中国”建设和食品安全“四个最严”要求,努力营造食品安全浓厚氛围,进一步提升全社会食品安全意识,8月6日-10日,在池州市人大常委会的牵头组织下,以“实施食品安全战略,让人民吃得放心”为主题的“食品安全江淮行在池州”集中采访活动圆满完成。包括新安晚报安徽网、池州日报、池州电视台在内的数家媒体记者走进农田车间、后厨前堂、实验室等场地,挖掘食品安全管理方面好的做法和亮点。8月6日起,新安晚报安徽网特开辟“食品安全在池州”专题,用一周左右时间,连续推出新安晚报安徽网池州频道采写的相关稿件。

安徽网池州频道讯 宽敞洁净明亮的中央厨房让人眼前一亮,也是对消费者的一种承诺和保障;走进凉菜间内,各种刀具、砧板都贴上了色标以区分专刀专用,各类操作工具整齐有序的挂放在订制的消毒设备柜内;洗菜间一台洗碗机正在紧张的作业,通过电子高温消毒流程后,再放入指定柜内;调料仓库内,各种原材料验收手续齐全且分门别类摆放……近日,新安晚报、安徽网记者跟随“食品安全江淮行在池州”采访团走进池州葡萄园大酒店,零距离感受“4D食品安全现场管理”给这家当地知名餐饮企业带来的变化。

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葡萄园大酒店始建于1990年,是很多池城百姓心中的老品牌酒店,目前酒店经营面积约有6000平方米,也是当地众多居民承办各式宴席的常去场所。正因为此,多年来,无论是当地食品监管部门还是酒店自身,都极为重视酒店食品安全管理,并创新了日常管理方式。2011年10月,在酒店总经理章新红的带领下,葡萄园大酒店曾在池州引进了集整理、分类、清洁等为一体的“六常管理法”,为池州餐饮行业树立了榜样,受到省市食药监督局的好评。

在酒店总经理章新红看来,从事餐饮行业,无论是菜品、环境还是管理都必须常态常新。2018-11-14,葡萄园大酒店在中国徽菜博览会上被授予“国家五钻级酒店”。总经理章新红荣获2017年度安徽省第五届优秀中国特色社会主义事业建设者、餐饮业优秀企业家称号,出品总监桂学明荣获2017年度安徽省餐饮业烹饪金匠奖,执行总监郑银枝荣获2017年度安徽省餐饮业服务金匠奖。

为进一步增强食品安全卫生管理的使命感和责任感,为消费者提供更加安全的用餐环境,切实提高酒店现场管理水平,2018年该店又导入“4D食品安全”现场管理体系。2018-11-14上午,由池州市食品药品监督管理局、市工商联(总商会)、市商务局主办,池州市餐饮(烹饪)业商会承办的“池州市创建餐饮质量安全示范店暨4D食品安全现场管理验收仪式”在葡萄园大酒店举行并成功通过验收。

何为“4D现场管理”有什么好处?葡萄园酒店执行总监郑银枝介绍说,4D食品安全现场管理是一种科学的方法和管理工具,主要是指整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。针对食品安全方面来说,就是要让事故降至最低甚至为零,同时要做到全店卫生无死角,一尘不染,有效防止细菌传播。“4D管理法不但能降低企业成本,提高员工工作效率,更能改善厨房卫生,稳定菜品质量,提高企业员工素质。”

记者跟团走进葡萄园大酒店,在酒店调料仓库内,记者注意到各式品牌调料都是定量分类摆放,各种验收检验手续齐全在案。“原材料采购严格把关,并且建立了可查可追溯源头的管理制度。”酒店执行总监郑银枝介绍。在凉菜间,记者注意到各种刀具都贴上标签,“红黄蓝三种标签分别对应水果、素菜和荤菜”,记者看到,洗菜间各式净菜也都用不同颜色的菜框盛装。在洗菜间,一台洗碗机正在工作,“我们是池州餐饮企业中首家引入洗碗机的,不但大大减轻了洗碗阿姨的工作量,更能通过电子高温消毒等流程确保碗具卫生达标。”

“4D食品安全现场管理,我们设立了专门的4D管理群负责考核监管。规定员工下班前,必须将所用的刀具、碗碟甚至菜篮子等所有物品等清洁好并摆放到位,各分区负责人也必须将各自工作区域检查到位,并在下班前各将自负责的片区情况拍照发到微信群。”酒店总经理章新红介绍说,这一系列严格措施的最终目的都是为了能让酒店的食品安全及日常管理更上一个台阶,为广大池州百姓及外地游客创造更加安全可口的菜品及环境。

新安晚报 安徽网 大皖客户端记者 朱春友

编辑:宋蕾

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